Fattoria Ricudda
PRODUZIONE TOTALMENTE BIOLOGICA DI VINO E OLIO NEL CUORE DEL CHIANTI CLASSICO. (Castellina in Chianti; Siena)
RICUDDA
La fattoria Ricudda è parte di un complesso più grande nato negli anni 80, nasce infatti come completamento della fattoria “La Castellina” che nasce con le famiglie Targioni, Bojola, Australi, a fine anni 80’. I medesimi proprietari hanno deciso nel 2014 di implementare il progetto inserendo una produzione totalmente Biologica, appunto la Fattoria Ricudda.
Perchè questo Chianti Classico è unico?
PERCHE “RICUDDA”
Prende il nome dal Francese Coude/Couder/Recoude, che ha il significato di “gomito, curvatura”. Il nome del podere è dunque riconducibile alla conformazione “a gomito” dei terreni della Fattoria
PERCHE QUESTO CHIANTI CLASSICO È UNICO:
I terreni della fattoria Ricudda presentano caratteristiche agronomiche pressochè inusuali all’interno del Chianti Classico. I vigneti totalmente reimpiantati a sangiovese in maggioranza e colorino in minoranza, si presentano ad una altitudine di circa 350 m.s.l.m, orientati verso sud, con perfetta esposizione solare, con terreni di medio impasto ricchi di scheletro e sabbie di galestro. Una elite in termini agronomici per la crescita delle uve Sangiovese.
LA LINEA DI PRODUZIONE
La linea produttiva presenta due vini principali:
La nostra annata 2018 e la nostra riserva 2017, entrambe sangiovese in purezza che sono stati valutati da James Suckling (enologo, critico e sommelier di fama mondiale) rispettivamente 92/100 pts e 93/100 pts.
Un IGT bianco, malvasia del chianti e trebbiano completa infine la linea.
LA TIPICITÀ DEI VINI
Sono vini che hanno lo scopo di suscitare nel consumatore la passione per la tipicità del territorio chiantigiano, sono massima espressione delle sua caratteristiche a partire dal campo sino all’invecchiamento che avviene in barrique in legno di rovere toscano. I processi, dalla vendemmia totalmente manuale alla cantina, sono interamente biologici e fanno di questo Chianti Classico una novità unica nel suo genere.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Tra le caratteristiche organolettiche principali i frutti rossi come il lampone e la ciliegia, il legno non particolarmente aggressivo, la leggera speziatura, il tannino moderato ma persistente, sono elementi che delineano un vino fresco alla beva, non pesante, piacevole, che invita a ribere. Si accompagna perfettamente a primi e secondi di carne, più delicati per l’annata, meno per la riserva che si sposa perfettamente con selvaggina, o bistecca.
LA STORIA
Importante è altrettanto, come anticipato, l’ampia parentesi storica che riguarda e riunisce entrambe le fattorie: La Castellina e Ricudda.
Entrambe le proprietà sono infatti appartenute alla celebre famiglia Squarcialupi, oggi nome del palazzo che ospita il ristorante, le cantine e l’hotel. In entrambe le tenute si produce vino e olio dal 1300 d.C. Le fattorie si trovano infatti nel cuore del Classico a pochi passi dal centro di Castellina e dalla Via Francigena.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
Processo Produttivo: Raccolta manuale e trasporto in cassette al frantoio, dove avviene la spremitura meccanica, a freddo. L’olio viene poi stoccato in tank di acciaio inox, per essere confezionato.
Esame Organolettico: Fruttato, verde, delicato, con piacevoli sentori di carciofo. Leggermente piccante nei mesi successivi alla spremitura. Particolarmente adatto per un uso freddo, nella preparazione di crostoni, insalate e per insaporire qualsiasi pietanza.
