Ricudda – CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG

La fattoria Ricudda è parte di un complesso più grande nato negli anni 80, nasce infatti come completamento della fattoria “La Castellina” che nasce con le famiglie Targioni, Bojola, Australi, a fine anni 80’. I medesimi proprietari hanno deciso nel 2014 di implementare il progetto inserendo una produzione totalmente Biologica, appunto la Fattoria Ricudda.

VITIGNI: Vitigni usati sono Sangiovese

TERRENO: Medio impasto, ricco di scheletro e sabbie di galestro . Esposizione a sud

ALLEVAMENTO: sistema di allevamento guyot, densità 4200 viti per ettaro, resa 70 q.li di uva ad ettaro.
VENDEMMIA: La vendemmia viene effettuata manualmente alla fine di Settembre.
FERMENTAZIONE E MACERAZIONE: fermentazione a temperatura controllata per mantenere integri gli aromi primari, fino all'esaurimento degli zuccheri, in 8-10 giorni. Estrazione del colore
e degli aromi mediante bagnature del cappello di bucce con il mosto/vino. Macerazione delle bucce protratta per altri 10-15 giorni, poi svinatura e pressatura delle vinacce. Segue fermentazione malolattica per 20 giorni su fecce fini, per rendere il vino più morbido al palato.
MATURAZIONE:Maturazione del vino in botti piccole di rovere toscano per 24 mesi. In questo periodo si definisce il profilo aromatico e il vino acquisisce morbidezza per polimerizzazione dei polifenoli. Segue l'affinamento in bottiglia, di almeno 6 mesi, prima
dell'immissione_al_consumo.                
ASPETTO: Rosso rubino intenso con riflessi tendenti al viola.
AROMA:I profumi caratteristici del Sangiovese, piena espressione delle nostre zone, richiamano il fiore della violetta e della mammola, con aromaticità che ricordano i frutti rossi come la ciliegia.
GUSTO: Buona struttura, morbido e fresco alla beva. Note di frutti rossi predominanti, con leggera speziatura.

CONSIDERAZIONI: Il nostro vino è prodotto con uve da viticoltura biologica ed è chiarificato senza l’utilizzo di prodotti di origine animale.
ABBINAMENTI: Indicato con salumi e formaggi semistagionati e stagionati, primi piatti a base di sughi di carne e funghi,  arrosti, carni rosse e selvaggina.

SERVIZIO: Servire a temperatura di 16-18°C, in calice a tulipano, avendo cura di stappare la bottiglia 1 ora prima.